大家好，鹅肉关于鹅肉的做大全做法大全家常很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于鹅肉的常鹅菜做法大全家常菜的知识 ，希望对各位有所帮助 ！做法
本文目录
步骤/方式1
家常鹅肉
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材料:
鹅肉 ，青笋 ，鹅肉红辣椒，做大全大葱 ，常鹅菜生姜 ，做法食用油 ，家常酱油 ，鹅肉料酒
豆瓣酱，做大全精盐 ，常鹅菜味精
做法:
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、做法姜切片；
2.将油烧热 ，家常把豆瓣酱 、葱片、姜片下锅煸炒 ，待出香味后 ，把鹅肉放入稍炒 ，烹入料酒 、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
3.待肉上色时 ，加入适量开水 ，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒 、青笋 ，青笋烧熟后即可 。
步骤/方式2
荷香风鹅笼
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材料:
糯米 ，风鹅肉 ，甜豆 ，虾仁，红椒粒 ，火腿丁，荷叶
调料:老抽 ，猪油 ，黄油 ，盐 ，味精 ，鸡精 ，白糖，生粉 ，色拉油 ，红樱桃，香菜叶
做法:
1 、将糯米入蒸笼蒸熟 ，加入猪油 、黄油 、老抽 、味精 、鸡精、白糖拌匀待用 。
2 、将风鹅改刀成条 ，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米 、放上风鹅肉条 ，用旺火蒸20分钟取出 。
3、净锅上火 ，加水烧开后 ，放入甜豆 、虾仁 、红椒粒 、火腿丁汆水1分钟捞出 。
4 、空锅放色拉油烧至五成热 ，将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油 。
5、净锅上火 ，加50克水 、盐 、味精 、白糖烧开后用生粉勾薄芡 ，加入滑过油的甜豆 、虾仁 、红椒粒、火腿丁，淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上 ，中间摆放红樱桃 、香菜 。
步骤/方式3
白斩鹅肉
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材料:
鹅肉 ，姜 ，葱 ，米酒 ，桔酱 ，九层塔末 ，红辣椒末 ，酱油 ，酒
做法:
1.姜用菜刀拍松 ，葱切长段备用 。
2.将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用 。
3.在锅中放入鹅 、加入水及酒 ，份量需淹过鹅肉约5公分高 ，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入 。
4.加入作法1的材料 ，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出 ，盖上干净的湿布 ，以免鹅肉表面被风干 。等鹅肉凉后，切片摆盘。
5.将调味料2混合均匀即为九层塔蘸酱，另取一碟倒入桔酱 ，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。
步骤/方式4
红烧鹅肉
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材料:
鹅肉 ，五花肉 、黄酒 、干山楂 、姜、醋 、老抽 、冰糖
做法:
1、五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟 ，可去腥味
2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里，加入两杯黄酒一杯醋 ，两片姜 ，一次加足量的水。
3、大火烧沸30分钟 ，撇浮沫。转小火 ，一个半小时 。
4 、转入炒锅中 ，倒入老抽一大勺 ，中火烧至汤汁收浓 。加足够的冰糖烧到汁浓 ，加少量盐调味。
步骤/方式5
蜜汁叉烧鹅肉
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材料:
鹅腹肉 ，叉烧酱 ，葱 ，蜂蜜
做法:
1.先将里鹅腹肉洗净 ，然后用纸巾吸干水分 ，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱 、葱段，一起腌制2小时，或者盖上保鲜膜 ，放入冰箱过夜更好；
2.腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均匀；
3.腌好的叉烧肉提前取出 ，放在架子上让汁水沥干；
4.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上 ，再次让其自然晾干 ，大约需要10-15分钟；
5.在烤盘底部垫上锡纸 ，然后将叉烧肉放入烤箱 ，用180度的火力烤30-40分钟 ，然后取出 ，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中 ，用150度的火力 ，继续烤10分钟，或者看到表面微微焦红上色即可 。
步骤/方式6
养胃补气的鹅胸肉粥
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材料:
白粥 ，鹅胸肉 ，干百合
做法:
1 、鹅胸肉切丝，用少量的料酒、白胡椒粉 、糖 、盐拌匀入味；
2、把泡好的百合和煮好的白粥（就是俗称的粥底）一起放入沙锅中 ，煮到滚 ，转文火再煮40分钟；下入鹅肉 ，煮沸后 ，转文火10分钟就可以了；
3 、加入细细的嫩姜丝跟葱碎、白胡椒调味就可以吃咯 ，非常之好吃的一道养生粥 。
步骤/方式7
擂锅鹅
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材料 ：
主料 ：鲜鹅肉 ，五香米粉
调料 ： ，猪油，料酒 ，盐 ，味精 ，姜 、葱 ，清汤
做法:
1 、将鹅肉洗净 ，切成4厘米长 、2厘米宽的块 。将一半葱姜拍破 ，另一半姜切米，葱切末 。
2．猪油放锅内烧至七成热 ，下入鹅块 ，放盐 ，烹入料酒 ，炒至表皮带黄色起锅，装入碗内，放上拍破的葱和姜 ，上笼旺火蒸15分钟左右 。
3 、锅放油烧六成热 ，放蒸好的鹅肉 ，再放入姜米 、葱末 、味精和清汤,边翻炒边撒下五香米粉 ，中火炒至锅内汤汁收干 ，装盘即成 。
1 、黄芪山药煲鹅肉
（1）食材 ：鹅2000克 ，黄芪30克，党参15克 ，山药100克 ，枣(干)30克 ，盐 、味精 、料酒 、香油各适量 。
（2）把鹅处理好洗净 ，将黄芪 、党参 、山药 、红枣洗净 ，塞入鹅腔内 ，用线缝合 ，放入砂锅中，加清水适量 ，用大火煮沸 。
（3）转用小火慢炖至鹅肉熟烂 ，加入味精 、盐、料酒调味 ，去掉鹅肚内的调料即成 。
2 、红烧鹅肉
（1）食材：熟鹅肉300克，食用油 、葱 、姜 、盐、蒜 、酱油 、红糖 、水淀粉各适量 。
（2）将熟鹅肉切成小块 ，用食用油炸一下捞出 ，把酱油 、红糖 、水淀粉、盐放在一块 ，加适量水调成糊状备用 。
（3）锅内放少许食用油 ，油热后放入葱 、姜 、蒜末炒出香味后加入炸好的鹅肉 ，翻炒一下勾入调好的稀糊 ，再翻炒一下 ，等稀糊粘在鹅肉上 ，即可盛盘食用 。
3 、腐乳炖鹅
（1）食材 ：鹅肉100克，腐乳(红)25克 ，大葱10克 ，料酒20克，姜、大蒜(白皮) 、盐 、味精、白糖、陈皮 、胡椒粉 、蚝油 、食用油 、香油各适量 。
（2）将鹅肉洗干净切块 ，放入沸水锅中汆一下 ，捞出沥干水分 ，分别将葱 、姜 、蒜切末。红腐乳放碗中搅拌碎 ，加入清水、料酒调匀成腐乳计
（3）将炒锅置于大火上 ，加入食用油 ，烧至七成热时 ，旅入葱末 、姜末 、蒜末 、腐乳汁炒出香味 ，加入高汤1500克烧沸 ，放入鹅肉块、料酒 、盐 、白糖 、味精、陈皮 、胡椒粉 、蚝油和清水500毫升并搅拌均匀 。
（4）烧沸后撇净浮沫 ，改用中小火炖至鹅肉熟软入味 ，用大火收浓汤汁，淋入香油出锅即可。
4、蚝油冬菇鹅掌翅煲
（1）食材 ：鹅掌500克 ，香菇(鲜)60克 ，蚝油15毫升 ，味精、盐、白糖 、大葱 、料酒、姜 、香油各适量 。
（2）冬菇浸软 ，去蒂 ，洗净；鹅掌翅洗过 ，放入沸水内滚过，取出待用 。
（3）烧热瓦缸 ，下油，放入葱条 、姜片爆香 ，再下料酒 、蚝油、味精 、盐、白糖 、香油，放入冬菇 、鹅掌翅同煲卤 ，直至鹅掌翅熟时 ，取出斩件 ，放回原煲 ，拌匀 ，即可原煲上席。
食材 ：鹅肉500克 ，土豆300克 ，尖辣椒100克 ，油菜心150克 。
调料 ：精盐5克 ，味精4克 ，酱油5克 ，花椒水20克，葱段5克，高汤800克 ，姜片4克，猪油25克 ，白糖3克 。
做法 ：
1.将鹅肉切成块 ，用冷水浸泡5个小时 ，再放人沸水锅中焯透捞出；土豆去皮切成滚刀块;尖辣椒去蒂 、籽切斜刀块;油菜心洗净 。
2.将锅内放人猪油 ，烧至八成熟，放人鹅肉块煸至淡黄色 ，添人高汤 ，加酱油 、精盐、白糖 、花椒水 、葱段、姜片 ，大火烧沸 ，转用小火纯1个小时 ，放人土豆块纯至软烂，再加上油菜心 、尖辣椒块 、味精 ，再炖片刻即可 。
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