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本文目录
材料:
鳝鱼500克 、豆芽100克（或其他蔬菜） 、尖的家常尖的家常郫县豆瓣50克 、做法做法干辣椒10克 、大全大全花椒20粒 、青笋青笋葱100克 、尖的家常尖的家常姜末20克 、做法做法蒜末20克、大全大全肉汤400克 、青笋青笋盐适量 、尖的家常尖的家常鸡精适量 、做法做法生抽1大匙 、白胡椒 、料酒 。
峨眉水煮鳝丝的做法:
1 、鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分 ，切段
2、用白胡椒 、料酒稍腌
3 、葱80克切丝20克切末 ，干辣椒用剪刀剪成段
4 、炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
5 、再开大火 ，将油烧至6成热时下葱丝炒香 ，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部。
6 、炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火） ，加入姜末 、葱末 、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火） ，下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐 、生抽 、起锅盛入碗内 ，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
7 、炒锅洗净下2大匙油 ，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可 。
原材料 ：兔肚10个 ，油适当 ，盐适量 ，小葱100g ，野山椒适当，郫县豆瓣酱1勺子 ，麻椒适当，辣椒50g ，鸡精适当 ，鲜姜50g。
作法 ：
1 、用小葱叶和面粉来洗兔肚 ，要洗好长时间。
2、洗完后切割成2、3公分长后放入木薯淀粉 ，再在兔肚上放入野山椒和郫县豆瓣酱。
3 、把辣椒切完，野山椒剁碎 ，小葱切条 ，嫩生姜切成片 。
4 、锅中油烧到很高溫 ，火灾炒兔肚 ，迅速煸炒 ，放进辣椒 ，放进小葱 ，再迅速煸炒 ，放鸡精后出锅就可以 。
1.将青笋尖洗干净；
2.炒锅注油烧热 ，放入青笋尖炒至断生 ，加水、黄酒 、姜汁煨片刻 ，捞出控水 ，码在盘内；
3.酱油 、糖调成味汁 ，浇在芥菜上即可 。
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